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越小众越好奇:白色波特酒

时间:2019-07-28 01:17  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

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  原题目:越小众越猎奇:白色波特酒

  白色波特酒的次要产区位于葡萄牙的杜罗河(Douro River)地域,本地几乎每一家酒厂城市酿造白色波特酒。虽然美国加利福尼亚州(California)和澳大利亚等地域也会出产这种加强酒,可是出于原产地庇护的缘由,真正的白色波特只能在杜罗河谷(Douro Valley)出产。

  谜一般的白色波特

  在葡萄牙,用于酿造白色波特的法定葡萄品种约有50种,此中约有一半是白葡萄品种,如拉比加多(Rabigato)、华帝露(Verdelho,葡萄牙名字为古维欧(Gouveio))、麝香(Moscatel)和菲娜玛尔维萨(Malvasia Fina)等。

  然而,具体将哪些品种混酿到了一路则成为了一个迷思。缘由倒不是很出格,只是由于葡萄牙的保守本就如斯。即便在过去几十年里,葡萄牙的葡萄酒越来越规范化,但保守的力量仍然深深渗入到本地的种植体例与酿酒方式傍边。不外,市场的力量老是能鞭策保守:虽说木桶陈年在白色酒中并不常见,但带有坚果、榛子等陈年香气的酒明显更受接待,因而良多白色波特酒也会颠末木桶陈酿。

  甜型vs.干型

  白色波特酒呈淡淡的稻草黄色,若是在木桶里陈年时间较长,酒液的颜色也会和老年份的茶色波特酒十分类似。一般白色波特酒能够按照糖分的凹凸划分为甜型白色波特(Sweet White Port)和轻细干型白色波特(Light Dry White Port)。

  甜型白色波特:最甜的白色波特酒被称为“Lagrima”,意义是“基督的眼泪”。在本地,这种气概的白色波特十分常见,可去世界的其他处所不常有。在获取葡萄的自流汁后,甜型白色波特会进行3天的发酵,随后在橡木桶陈年3-5年,从而成长出蜂蜜、焦糖和榛子的风味。

  轻巧干型白色波特:这种波特酒在葡萄牙语中称为“Leve Seco”,它的酒精度约为16.5%。轻巧干型白色波特的发酵时间为一周摆布,因而会有更多的糖分转化成酒精。随后需要在橡木桶中陈年5-10年的时间。在这个过程中,又会有一部门的糖分逐步消逝。干型波特酒有淡淡的甜美感,余味中有坚果的风味。

  美食琼浆的多面手

  在葡萄牙当地,一杯冰凉的白色波特酒绝对是开胃酒的标配,但你晓得吗,白色波特酒还能够用于鸡尾酒、与各类零食搭配、以至用于烹调傍边!

  鸡尾酒:葡萄牙本地很是风行用白色波特酒与奎宁水(Tonic)或苏吊水夹杂,并用酸橘粉饰制成鸡尾酒。同时,白色波特酒也很是适合用于制造桑格利亚(Sangria)汽酒。你只需把生果浸泡在白色波特酒中,最初插手白葡萄酒夹杂即可。前往搜狐,查看更多