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烤全羊_百度百科

时间:2019-07-28 01:18  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

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  烤全羊(Roast Whole Lamb),是一道处所特色菜肴。是新疆或者内蒙古地域少数民族炊事的一种保守风味肉成品。色、香、味、形俱全,别有风味。

  Roast Whole Lamb

  乌珠穆沁羊,阿勒泰羯羊,苏尼特羊盐巴

  有点咸,色,香,脆

  据考古材料证明:在发觉河套人鄂尔多斯人)牙齿化石的附近

  地域,发觉了古代人类利用火的灰烬;并且还有(元史)记录,12世纪期间的蒙前人“掘地为坎以燎肉”;到了13世纪(即元朝期间),肉食方式和饮膳都已有了极大的改良。《朴通事。柳羔羊》对烤羊肉做了较细致的记录:“元代有柳羔羊”,于地做炉三尺,四周以火烧,令全通赤,用铁箅盛羊,上用柳子盖覆上封,以熟为度。”不单制造过程复杂讲究,并且还用了特地的烤炉。至清代,各地蒙古族王府几乎都以烤全羊宴款待上宾。

  烤全羊是目前肉成品饮食中最健康最环保最绿色的美食了,烤全羊外表金黄油亮,外部肉焦黄发脆,内部肉绵软新鲜,羊肉味清香扑鼻,颇为可口,别具一格。

  1.将羊宰杀,用 80~90℃的开水烧烫全身,趁热煺净毛,取出内脏,刮洗清洁,然后在羊的腹腔内和后腿内侧肉厚的处所用刀割若干小口。

  2.羊腹内放入葱段、姜片、花椒、大料、小茴香末,并用精盐搓擦入味,羊腿内侧的刀口处,用调料和盐入味。

  3.将羊尾用铁签别入腹内,胸部朝上,四肢用铁钩挂住皮面,刷上酱油、糖色略凉,再刷上香油。

  4.将全羊腹朝上挂入提前烧热的烤炉内,将炉口用铁锅盖严,并用黄泥封好,在炉的下面备一铁盒,用来盛装烘烤时流出的羊油,大约3~4小时,待羊皮烤至黄红酥脆,肉质嫩熟时取出。

  5.食用时先将整羊卧放于特制的木盘内,羊角系上红绸布,抬至餐室请宾客赏识后,由厨师将羊皮剥下切成条装盘,再将羊肉割下切成厚片,羊骨剁成大块别离装盘,配以葱段、蒜泥、面酱、荷叶饼,并随带蒙古刀上桌。

  烤全羊的制造要求严酷,必需选用1~2岁的内蒙古白色大

  头羯羊,颠末宰杀、烫皮、煺毛、腌渍、调味后,再挂入烤炉内,封开口用慢火烤成熟,成品色泽黄红、油亮,皮脆肉嫩,肥而不腻,酥香可口,别具风味。

  烤全羊最好用选用以果木或落叶松木屑为原料,工艺前次要是把木屑经机械高温、高压成型后,再送入炭化炉内炭化而成的机制柴炭最好。整个出产过程中无须添加任何工具,属环保产物范围。市道上发卖的柴炭,次要有六角形核心有孔和四方形核心有孔两种外形。机制炭作为保守柴炭,以树木为原料,烧制而成。

  烤全羊的传说

  好久好久以前,有一天,一户人家院子里俄然起了火,火势凶猛,很快就烈焰冲天,把院子里的工具都烧光了。这时宅院的仆人渐渐赶回家,只见一片废墟,惊得呆头呆脑。突然一阵香味扑鼻而来。仆人循着香味找去,发觉本来是从一只烧焦的羊羔身上发出来的。仆人看那小羊烤得鳞伤遍体红朴朴的。他尝了又尝,味道很好。院子烧掉了,他很悲伤,但却为发觉了吃烤羊肉的新方式而欣慰。

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  烤全羊图册

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