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烤全羊的做法和需要什么材料?

时间:2019-08-17 06:19  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

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  烤全羊的做法和需要什么材料?

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  晓得合股人

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  烤全羊的做法和需要什么材料?

  我想在老家本人做一个烤全羊和家人伴侣一路分享,但没有做过,不晓得烤全羊需要什么那些材料才能完成?家里有足够的场地和木材,但愿哪位伴侣能列一个细致表格出来。看看需要什么和做...

  我想在老家本人做一个烤全羊和家人伴侣一路分享,但没有做过,不晓得烤全羊需要什么那些材料才能完成? 家里有足够的场地和木材,但愿哪位伴侣能列一个细致表格出来。看看需要什么和做法!我时间定在22号,所以时间很急!感谢!

  我来答

  可选中1个或多个下面的环节词,搜刮相关材料。也可间接点“搜刮材料”搜刮整个问题。

  擅长:暂不决制

  一、烤全羊的的预备材料如下:

  羊1只、葱段250克、姜片250克、精盐30克、花椒75克、酱油150克、大料75克、糖色150克、小茴香末75克、香油150克。

  二、烤全羊的做法如下:

  1、将羊宰杀,用开水烧烫全身,趁热煺净毛,取出内脏,刮洗清洁,在羊腿内侧肉较厚的处所用尖刀深切划开个刀口,以便腌制时入味。羊腹内放入葱段、姜片、花椒、大料、小茴香末,并用精盐搓擦入味,羊腿内侧的刀口处,用调料和盐入味。将羊放入事先预备好的容器和调料水腌制4-5个小时。腌制好后将羊取出控去概况调料水,预备烤羊前的固定。

  2、将腌制好的羊平铺于烤架上,将四肢用铁丝绑于烤架四角,然后固定羊的全体大致位置,绑的时候能够垫上适量锡纸,如许不会粉碎最终烤品的美妙。四肢固定好后,固定羊脊柱,为了包管羊在烤架上的不变,至多沿羊脊柱固定三至四个位置,固定完脊柱,将羊排向外拉伸至平,固定在烤羊拍子上。刷上香油。

  3、将羊挂入公用烤全羊炉后,将扭转开关打开,调整转速,让羊平均平稳的在炉内扭转。时辰关心温度,将温度节制在200-300度之间。若是温渡过高,请封闭风机,并恰当的开一下炉门,敏捷降温。若是温渡过低,请打开风机,如烤制时间很长,请包管碳量的充沛。切记连结水槽水量充沛。

  4、将羊烤制六七分熟的时候,需要将羊取出,进行改刀刷油操作。改刀标的目的是顺着羊的头尾标的目的从头划到羊尾,按照羊肉的厚度做恰当的调整,不要划透,间距在2-3CM。整个烤制过程需要至多刷2-3次油,以包管羊概况金黄油亮。

  5、出炉时将固定羊的铁丝等去掉,放入公用托盘,配上公用的刀叉,上桌即可。

  擅长:风俗保守

  东西/材料:

  羊、食用盐、葱、姜、蒜、花椒、大料、茴香、调料、酱油、糖色、动物油

  1.将羊进行宰杀处置好,然后,再利用开水将羊身上的毛处置清洁。将羊的全身划若干小口。

  2.在羊的肚子里放入食物盐、葱、姜、蒜、花椒、大料、茴香等,在羊身的其它处所抹上食用盐、调料,进行调味、腌制

  3.将处置好的羊身挂起来,然后,刷上一层酱油、糖色,再刷上一层动物油。

  4.将羊挂入烧热的烤炉之内,盖严,将封口封好。在羊的下方放一个盆,使羊身上的油流入。羊烤至黄红酥脆、肉质嫩熟之时即可取出。

  烤全羊(Roast Whole Lamb)是新疆少数民族,特别是维吾尔族人民炊事的一种保守处所风味肉成品。是目前肉成品饮食中最健康最环保最绿色的美食了,全羊外表金黄油亮,外部肉焦黄发脆,内部肉绵软新鲜,羊肉味清香扑鼻,颇为可口,别具一格。

  来自文娱休闲类认证团队2018-07-27

  擅长:暂不决制

  1.羊宰杀,用 80~90℃的开水烧烫全身,趁热煺净毛,取出内脏,刮洗清洁,然后在羊的腹腔内和后腿内侧肉厚的处所用刀割若干小口。

  2.羊腹内放入葱段、姜片、花椒、大料、小茴香末,并用精盐搓擦入味,羊腿内侧的刀口处,用调料和盐入味。

  3.羊尾用铁签别入腹内,胸部朝上,四肢用铁钩挂住皮面,刷上酱油、糖色略凉,再刷上香油。

  4.全羊腹朝上挂人提前烧热的烤炉内,炉口用铁锅盖严,并用黄泥封好,在炉的下面备一铁盒,用来盛装烘烤时流出的羊油,大约 3~4小时,待羊皮烤至黄红酥脆,肉质嫩熟时取出。

  5.食用时先整羊卧放于特制的木盘内,羊角系上红绸布,抬至餐室请宾客赏识后,由厨师羊皮剥下切成条装盘,再羊肉割下切成厚片,羊骨剁成大块别离装盘,配以葱段、蒜泥、面酱、荷叶饼,并随带蒙古刀上桌。

  烤全羊的制造要求严酷,必需选用 1~2岁的内蒙古白色大头羯羊,颠末宰杀、烫皮、煺毛、腌渍、调味后,再挂入烤炉内,封开口用慢火烤成熟,成品色泽黄红、油亮,皮脆肉嫩,肥而不腻,酥香可口,别具风味。

  烤全羊最好用选用以果木或落叶松木屑为原料,工艺前次要是把木屑经机械高温、高压成型后,再送入炭化炉内炭化而成的机制柴炭最好。整个出产过程中无须添加任何工具,属环保产物范围。市道上发卖的柴炭,次要有六角形核心有孔和四方形核心有孔两种外形。机制炭作为保守柴炭(保守柴炭:以树木为原料,烧制而成,是一种毁坏资本的财产此刻已被国度所禁止)的替代产物,它有燃烧时间长、热值高、不冒烟、不发爆、环保等多种长处。

  烤全羊(Roast Whole Lamb)是新疆少数民族,特别是维吾尔族人民炊事的一种保守处所风味肉成品。是目前肉成品饮食中最健康最环保最绿色的美食了,全羊外表金黄油亮,外部肉焦黄发脆,内部肉绵软新鲜,羊肉味清香扑鼻,颇为可口,别具一格。

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  展开全数第一种做法:

  烤全羊原料:

  主料:阿勒泰羯羊一只,以胴体分量达10~15kg最好。

  配料:每只羊需要鸡蛋2500g,姜黄25g,强盛面粉(精白面粉)150g,食盐500g,胡椒粉和孜然粉(亦称安眠茴香,是新疆特产的一种芬芳味调味料)适量。

  烤全羊制造:1.羊坯浸泡:浸泡羊坯料水的配制:大葱、大姜各2斤拍裂放入盆中,加优良啤酒2瓶、盐4两、味精3两、水60斤,用手将大葱大姜抓挤出味,制成浸泡料水待用。

  2.剪铁丝:18#细铁丝原捆分成几个小份量的捆;四肢固定丝:取一小捆在一处剪开即成;躯干扎丝:另一捆分3等份剪开并双手握住两端向里对握“U”弧度即成。

  3.环绕纠缠烧烤架:烤羊师(双手戴棉线劳保手套)取羊坯固定架放在工作架第一层上,手杆在左手标的目的。取一根“四肢固定丝”半数出核心点,左手按住固定架第一根横梁和固定架竖梁的交叉点,右手环绕纠缠横梁的右半部门,到结尾5厘米处向手杆标的目的拉出,所有的 4根拉出铁丝部门长度一样,大约20厘米;换右手按住重合点,左手环绕纠缠横梁的左半部,到结尾5厘米处向手杆标的目的拉出;取第二根“四肢固定丝”折出核心点,左手按住固定架第四根横梁和竖梁交叉点,右手环绕纠缠第四根横梁的右半部,到结尾5厘米处向传动叉标的目的拉出,换右手按住重合点,左手环绕纠缠第四根横梁的左半部,到结尾5厘米处向传动叉标的目的拉出,至此羊坯固定架的“四肢固定丝”全数缠好了。

  4.绑缚羊坯:烤羊师右手抓住羊坯后腰处,左手抓羊坯颈骨提起放在固定架上,以固定架竖梁为分界线,两后腿放在第三根横梁和第四根横梁之间;两前腿放在第一根横梁和第二根之间,使羊坯在固定架上连结居中和均衡。烤羊师左手把羊坯右前肢搭在固定架上第一根横梁的右半部结尾5厘米处,抓牢;右手牵阿谁20厘米环绕纠缠铁丝顺势拉紧,绕缠在“十”字型交代处两圈,缠向结尾固定羊坯右前肢。右手把羊坯左前肢搭在固定架上第一根横梁的左半部结尾5厘米处,抓牢;左手牵这边的20厘米环绕纠缠铁丝,顺势拉紧环绕纠缠“十”字交代处两圈,缠向结尾固定羊坯左前肢。左手把羊坯左后肢搭在固定架上第四根横梁左半部结尾5厘米处, 绑缚羊坯抓牢;右手牵第四根上的20厘米环绕纠缠铁丝顺势拉紧,环绕纠缠“十”字交代处两圈,缠向结尾固定羊坯左后肢,右手把羊坯右后肢搭在烧烤架第四根右半部结尾5厘米处,抓牢;左手牵20厘米环绕纠缠铁丝顺势拉紧,环绕纠缠“十”字交代处两圈,缠向结尾固定羊坯右后肢,至此羊坯四肢已固定完毕。烤羊师左手抓羊坯脖颈骨,右手抓盆腔骨两手用力伸拉羊坯,伸拉羊坯两前臂,伸拉羊坯摆布胸排,伸拉羊坯两后大腿处,使羊坯最大限度蔓延,调整羊坯均衡居中最平稳位置。烤羊师左手取3根“躯干扎丝”顺次从羊坯脊骨后腰处、颈胛处,尾根处、跨羊坯脊骨平行插下致透,右手拿铁丝钳,以刀口结尾的空地,夹住透过的铁丝,旋拉紧并使铁丝螺旋部门向羊尾标的目的倒贴,以防烤制时带来不需要的麻烦。左手按羊坯颈梢处与固定架竖梁紧贴,右手取“躯干扎丝”自颈梢处跨竖梁平行扎下旋拉紧并倒贴,取一“躯干扎丝”折中剪成两段对握小“U”形弧度,找出羊坯胸排与第二横梁连系处,距摆布结尾5~8厘米处各插透小“U”形“躯干扎丝”并旋拉紧倒贴,右手拿塑料硬排刷从羊坯自上到下刷净,至此烧烤羊坯已捆扎固定完毕待用,就等上炉烤制了,整过程节制在2.5~3分钟完成一个烧烤羊坯为熟练者,由于烤全羊的时间要点,一个烤羊师要在一个小时捆扎出25只摆布的羊坯呢!

  5.焚烧:羊坯捆扎好后就等上炉烤制了。值得留意的是烤全羊分歧于其他食物加 工,由于食用口胃最佳时间关系,没有提前2个小时预定的话,不克不及无目标地烤制。只要接到订餐通知,烤羊师才能把预备好的羊坯架在火上烤制。起首焚烧预备工作:一、汽油喷灯旋下压力安全阀。打开打气加油口,加汽油2/3,拧紧加油口,旋紧压力安全阀,左手握紧手柄,右手抽动气筒向瓶内注气(一般打50~80下)至压力罐能喷出油雾,先放出少些油在预热槽中点燃预热,取4.5kg果柴炭置烤炉的一端处锥形堆放,预热好的油灯开到蓝色无炊火焰点燃柴炭堆后封闭油灯放在平安处,用强力鼓风机对炭火进行吹风助燃到全碳堆火红无烟时,用长柄铁钳子快速分成摆布对称的两个小锥形火堆来。

  6.架羊:火分好后敏捷的把羊坯架火上,具体操作是烤羊师右手提手杆“Z”字弯处带羊坯到烤炉前,左手抓第四根横梁“十”字处,右手提高手杆羊颈标的目的处,左手提起使竖梁尾叉瞄准传动槽中后,整条竖梁落入三处凹槽中,启动牵引电机使载着羊坯的固定架动弹起来。

  7.调整火堆:架好羊后,要当即看固定架上羊坯的位置和火堆聚温核心点的对应环境,羊坯颈骨结尾肩胛核心点和羊尾根处要与火堆聚温核心点相对应,最简单的东西就是,用长柄钳子对应照一下就能敏捷的找好位置调整好火堆,因羊坯的前胸部门比腿部大一 些,所以腿尾部门火堆比胸肩处火堆要少个3~5块约05~0.8kg柴炭的份量,调整后视火堆火焰一般无明火后,当即合上炉盖进行“焖烤”。

  8.刷油与修整:羊坯焖烤5分钟摆布时,开盖察看羊坯概况稍微见黄,上色平均,水分已干,能较着看到概况基层油水在滚动时停机。烤羊师要穿戴整洁,高帽,口罩,卫外行套,左手拇指、食指、中指扣捧住烤羊公用复合油“A”油缸,无名指和小拇指紧紧夹住尖刀的柄刃连系处,刀刃相外,右手调整固定架标的目的以最佳位置对羊坯进行第一次修整刷油:右手执尖刀刮去渗出油水物质后送回左手中,取出毛刷在油缸口处抿去多余“A”油,刷在 羊坯全体里外两个面上。刷油的感化是使羊坯概况遭到“A”油的庇护,使羊坯内部受热平均,连结水分最大限度不溢出,使肉质脆嫩和概况一层有酥脆的口感结果。刷油修整后当即合盖焖烤。刷“A”油与用尖刀划开关节筋膜,使羊坯天然收缩呈现天然形态。烤制时间为90分钟摆布,整过程刷“A油”4次每次用量45g.。 烤制中修整一般是20分钟进行一次,第二次时察看到四肢关节肌肉因受热收缩时 在 烤制过程中,刷油修整的同时也要随时察看调整火的对应位置与大 小,以确保烤制出最佳烤全羊来。

  9.最初十分钟:最初十分钟是整个烧烤过程中的环节,在这时候也就是刷最初一次“A油”时,要把火堆调整温度高一些,大一些,只要如许才能使烤羊表层酥脆香美啊,如火小温度低将形成烤羊表层水汽过量,表层筋韧,肉质老化的作品是失败啊。加火的法子是将上过宴席的炉子内火种移过来,操作时切记要留意平安哦!待烤羊色泽金红亮堂 ,开盖香气袭人成熟时停机,用尖刀把大腿厚处贴腿骨划开反刀回划翻开露骨,肩胛处深深横切,从刀口顺颈骨向上划开两侧,在腰处横划三刀断开脊骨,在胸口与肩胛连系出顺势齐截刀翻开肩胛骨,至此烤羊操感化刀完毕。刷上“理博士烤全羊公用油B”,先在里面撒上适量公用料粉,反转到概况撒上稍许粗辣椒粉与炒香的脱皮白芝麻后再撒公用料粉。一只烤全羊共需料粉50~80g摆布,按照处所口胃适量增减。最初在刀口处塞入香葱花把概况转在火面上烘烤15~20秒,整个出羊过程节制在2分钟时间为最佳。

  10.卸羊:扭转手柄向上左手握住“Z”弯处,右手抓举手柄结尾向上把烧烤架从传动槽中离开出来,顺势举抬到工作架上,右手用铁丝钳从概况剪开捆扎丝共6根,从下方拉出,用铁丝钳敲断四肢小腿骨,右手反转铁丝钳将铁丝钳一个手柄深切烤羊尾盆腔骨,左手抓住颈骨.两手同时提起烤全羊放入垫有洗净沥水的生菜叶的烤全羊公用竹制托盘内,以最快速度送到餐桌上,让顾客食用到最佳口感的烤全羊来。整个卸羊过程节制在2分钟以内,确保能在5分钟内把烤全羊呈此刻顾客面前的餐桌上。

  第二种做法:

  原料:白色羯羊l只,葱段250克,姜片250克,精盐30克,花椒70克,酱油150克,大料70克,糖色150克,小茴香末70克,香油150克。

  烹制方式:1.将羊宰杀,用 80~90℃的开水烧烫全身,趁热煺净毛,取出内脏,刮洗清洁,然后在羊的腹腔内和后腿内侧肉厚的处所用刀割若干小口。

  2.羊腹内放入葱段、姜片、花椒、大料、小茴香末,并用精盐搓擦入味,羊腿内侧的刀口处,用调料和盐入味。

  3.将羊尾用铁签别入腹内,胸部朝上,四肢用铁钩挂住皮面,刷上酱油、糖色略凉,再刷上香油。

  4.将全羊腹朝上挂人提前烧热的烤炉内,将炉口用铁锅盖严,并用黄泥封好,在炉的下面备一铁盒,用来盛装烘烤时流出的羊油,大约 3~4小时,待羊皮烤至黄红酥脆,肉质嫩熟时取出。

  5.食用时先将整羊卧放于特制的木盘内,羊角系上红绸布,抬至餐室请宾客赏识后, 出炉烤羊由厨师将羊皮剥下切成条装盘,再将羊肉割下切成厚片,羊骨剁成大块别离装盘,配以葱段、蒜泥、面酱、荷叶饼并随带蒙古刀上桌。本回覆被提问者采纳已赞过已踩过你对这个回覆的评价是?评论收起

  擅长:暂不决制

  展开全数第一种做法:

  烤全羊原料:

  主料:阿勒泰羯羊一只,以胴体分量达10~15kg为宜。

  配料:每只羊需要鸡蛋2500g,姜黄25g,强盛面粉(精白面粉)150g,食盐500g,胡椒粉和孜然粉(亦称安眠茴香,是新疆特产的一种芬芳味调味料)适量。

  烤全羊制造:1.羊坯浸泡:浸泡羊坯料水的配制:大葱、大姜各2斤拍裂放入盆中,加优良啤酒2瓶、盐4两、味精3两、水60斤,用手将大葱大姜抓挤出味,制成浸泡料水待用。

  2.剪铁丝:18#细铁丝原捆分成几个小份量的捆;四肢固定丝:取一小捆在一处剪开即成;躯干扎丝:另一捆分3等份剪开并双手握住两端向里对握“U”弧度即成。

  3.环绕纠缠烧烤架:烤羊师(双手戴棉线劳保手套)取羊坯固定架放在工作架第一层上,手杆在左手标的目的。取一根“四肢固定丝”半数出核心点,左手按住固定架第一根横梁和固定架竖梁的交叉点,右手环绕纠缠横梁的右半部门,到结尾5厘米处向手杆标的目的拉出,所有的 4根拉出铁丝部门长度一样,大约20厘米;换右手按住重合点,左手环绕纠缠横梁的左半部,到结尾5厘米处向手杆标的目的拉出;取第二根“四肢固定丝”折出核心点,左手按住固定架第四根横梁和竖梁交叉点,右手环绕纠缠第四根横梁的右半部,到结尾5厘米处向传动叉标的目的拉出,换右手按住重合点,左手环绕纠缠第四根横梁的左半部,到结尾5厘米处向传动叉标的目的拉出,至此羊坯固定架的“四肢固定丝”全数缠好了。

  4.绑缚羊坯:烤羊师右手抓住羊坯后腰处,左手抓羊坯颈骨提起放在固定架上,以固定架竖梁为分界线,两后腿放在第三根横梁和第四根横梁之间;两前腿放在第一根横梁和第二根之间,使羊坯在固定架上连结居中和均衡。烤羊师左手把羊坯右前肢搭在固定架上第一根横梁的右半部结尾5厘米处,抓牢;右手牵阿谁20厘米环绕纠缠铁丝顺势拉紧,绕缠在“十”字型交代处两圈,缠向结尾固定羊坯右前肢。右手把羊坯左前肢搭在固定架上第一根横梁的左半部结尾5厘米处,抓牢;左手牵这边的20厘米环绕纠缠铁丝,顺势拉紧环绕纠缠“十”字交代处两圈,缠向结尾固定羊坯左前肢。左手把羊坯左后肢搭在固定架上第四根横梁左半部结尾5厘米处, 绑缚羊坯抓牢;右手牵第四根上的20厘米环绕纠缠铁丝顺势拉紧,环绕纠缠“十”字交代处两圈,缠向结尾固定羊坯左后肢,右手把羊坯右后肢搭在烧烤架第四根右半部结尾5厘米处,抓牢;左手牵20厘米环绕纠缠铁丝顺势拉紧,环绕纠缠“十”字交代处两圈,缠向结尾固定羊坯右后肢,至此羊坯四肢已固定完毕。烤羊师左手抓羊坯脖颈骨,右手抓盆腔骨两手用力伸拉羊坯,伸拉羊坯两前臂,伸拉羊坯摆布胸排,伸拉羊坯两后大腿处,使羊坯最大限度蔓延,调整羊坯均衡居中最平稳位置。烤羊师左手取3根“躯干扎丝”顺次从羊坯脊骨后腰处、颈胛处,尾根处、跨羊坯脊骨平行插下致透,右手拿铁丝钳,以刀口结尾的空地,夹住透过的铁丝,旋拉紧并使铁丝螺旋部门向羊尾标的目的倒贴,以防烤制时带来不需要的麻烦。左手按羊坯颈梢处与固定架竖梁紧贴,右手取“躯干扎丝”自颈梢处跨竖梁平行扎下旋拉紧并倒贴,取一“躯干扎丝”折中剪成两段对握小“U”形弧度,找出羊坯胸排与第二横梁连系处,距摆布结尾5~8厘米处各插透小“U”形“躯干扎丝”并旋拉紧倒贴,右手拿塑料硬排刷从羊坯自上到下刷净,至此烧烤羊坯已捆扎固定完毕待用,就等上炉烤制了,整过程节制在2.5~3分钟完成一个烧烤羊坯为熟练者,由于烤全羊的时间要点,一个烤羊师要在一个小时捆扎出25只摆布的羊坯呢!

  5.焚烧:羊坯捆扎好后就等上炉烤制了。值得留意的是烤全羊分歧于其他食物加 工,由于食用口胃最佳时间关系,没有提前2个小时预定的话,不克不及无目标地烤制。只要接到订餐通知,烤羊师才能把预备好的羊坯架在火上烤制。起首焚烧预备工作:一、汽油喷灯旋下压力安全阀。打开打气加油口,加汽油2/3,拧紧加油口,旋紧压力安全阀,左手握紧手柄,右手抽动气筒向瓶内注气(一般打50~80下)至压力罐能喷出油雾,先放出少些油在预热槽中点燃预热,取4.5kg果柴炭置烤炉的一端处锥形堆放,预热好的油灯开到蓝色无炊火焰点燃柴炭堆后封闭油灯放在平安处,用强力鼓风机对炭火进行吹风助燃到全碳堆火红无烟时,用长柄铁钳子快速分成摆布对称的两个小锥形火堆来。

  6.架羊:火分好后敏捷的把羊坯架火上,具体操作是烤羊师右手提手杆“Z”字弯处带羊坯到烤炉前,左手抓第四根横梁“十”字处,右手提高手杆羊颈标的目的处,左手提起使竖梁尾叉瞄准传动槽中后,整条竖梁落入三处凹槽中,启动牵引电机使载着羊坯的固定架动弹起来。

  7.调整火堆:架好羊后,要当即看固定架上羊坯的位置和火堆聚温核心点的对应环境,羊坯颈骨结尾肩胛核心点和羊尾根处要与火堆聚温核心点相对应,最简单的东西就是,用长柄钳子对应照一下就能敏捷的找好位置调整好火堆,因羊坯的前胸部门比腿部大一 些,所以腿尾部门火堆比胸肩处火堆要少个3~5块约05~0.8kg柴炭的份量,调整后视火堆火焰一般无明火后,当即合上炉盖进行“焖烤”。

  8.刷油与修整:羊坯焖烤5分钟摆布时,开盖察看羊坯概况稍微见黄,上色平均,水分已干,能较着看到概况基层油水在滚动时停机。烤羊师要穿戴整洁,高帽,口罩,卫外行套,左手拇指、食指、中指扣捧住烤羊公用复合油“A”油缸,无名指和小拇指紧紧夹住尖刀的柄刃连系处,刀刃相外,右手调整固定架标的目的以最佳位置对羊坯进行第一次修整刷油:右手执尖刀刮去渗出油水物质后送回左手中,取出毛刷在油缸口处抿去多余“A”油,刷在 羊坯全体里外两个面上。刷油的感化是使羊坯概况遭到“A”油的庇护,使羊坯内部受热平均,连结水分最大限度不溢出,使肉质脆嫩和概况一层有酥脆的口感结果。刷油修整后当即合盖焖烤。刷“A”油与用尖刀划开关节筋膜,使羊坯天然收缩呈现天然形态。烤制时间为90分钟摆布,整过程刷“A油”4次每次用量45g.。 烤制中修整一般是20分钟进行一次,第二次时察看到四肢关节肌肉因受热收缩时 在 烤制过程中,刷油修整的同时也要随时察看调整火的对应位置与大 小,以确保烤制出最佳烤全羊来。

  9.最初十分钟:最初十分钟是整个烧烤过程中的环节,在这时候也就是刷最初一次“A油”时,要把火堆调整温度高一些,大一些,只要如许才能使烤羊表层酥脆香美啊,如火小温度低将形成烤羊表层水汽过量,表层筋韧,肉质老化的作品是失败啊。加火的法子是将上过宴席的炉子内火种移过来,操作时切记要留意平安哦!待烤羊色泽金红亮堂 ,开盖香气袭人成熟时停机,用尖刀把大腿厚处贴腿骨划开反刀回划翻开露骨,肩胛处深深横切,从刀口顺颈骨向上划开两侧,在腰处横划三刀断开脊骨,在胸口与肩胛连系出顺势齐截刀翻开肩胛骨,至此烤羊操感化刀完毕。刷上“理博士烤全羊公用油B”,先在里面撒上适量公用料粉,反转到概况撒上稍许粗辣椒粉与炒香的脱皮白芝麻后再撒公用料粉。一只烤全羊共需料粉50~80g摆布,按照处所口胃适量增减。最初在刀口处塞入香葱花把概况转在火面上烘烤15~20秒,整个出羊过程节制在2分钟时间为最佳。

  10.卸羊:扭转手柄向上左手握住“Z”弯处,右手抓举手柄结尾向上把烧烤架从传动槽中离开出来,顺势举抬到工作架上,右手用铁丝钳从概况剪开捆扎丝共6根,从下方拉出,用铁丝钳敲断四肢小腿骨,右手反转铁丝钳将铁丝钳一个手柄深切烤羊尾盆腔骨,左手抓住颈骨.两手同时提起烤全羊放入垫有洗净沥水的生菜叶的烤全羊公用竹制托盘内,以最快速度送到餐桌上,让顾客食用到最佳口感的烤全羊来。整个卸羊过程节制在2分钟以内,确保能在5分钟内把烤全羊呈此刻顾客面前的餐桌上。

  第二种做法:

  原料:白色羯羊l只,葱段250克,姜片250克,精盐30克,花椒70克,酱油150克,大料70克,糖色150克,小茴香末70克,香油150克。

  烹制方式:1.将羊宰杀,用 80~90℃的开水烧烫全身,趁热煺净毛,取出内脏,刮洗清洁,然后在羊的腹腔内和后腿内侧肉厚的处所用刀割若干小口。

  2.羊腹内放入葱段、姜片、花椒、大料、小茴香末,并用精盐搓擦入味,羊腿内侧的刀口处,用调料和盐入味。

  3.将羊尾用铁签别入腹内,胸部朝上,四肢用铁钩挂住皮面,刷上酱油、糖色略凉,再刷上香油。

  4.将全羊腹朝上挂人提前烧热的烤炉内,将炉口用铁锅盖严,并用黄泥封好,在炉的下面备一铁盒,用来盛装烘烤时流出的羊油,大约 3~4小时,待羊皮烤至黄红酥脆,肉质嫩熟时取出。

  5.食用时先将整羊卧放于特制的木盘内,羊角系上红绸布,抬至餐室请宾客赏识后, 出炉烤羊由厨师将羊皮剥下切成条装盘,再将羊肉割下切成厚片,羊骨剁成大块别离装盘,配以葱段、蒜泥、面酱、荷叶饼并随带蒙古刀上桌。

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