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石榴鸡_百度百科

时间:2019-07-31 20:42  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

  断根汗青记实

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  炊石榴鸡是一道独具广东潮汕地域特色的名菜甘旨好菜,已无数十年的汗青。它的外形酷似开花的石榴,主料是鸡肉,经蒸制而成故名。保守的作法是用鸡皮或鸡胸肉作皮的,立异者则必用煎鸡蛋的。这一改,做起来虽较便利,也有特点。但比保守潮汕风味大为减色。加以改良的石榴鸡亦是很陈旧的时候就有的台菜。

  鸡,虾仁,猪肥肉

  粤菜、台湾菜

  鸡胸肉175克、虾仁100克、 鸡皮 300克 、猪肥肉 25克、 熟冬笋100克、 芹菜梗 6克、火腿末 、25克蟹黄10克 、水发冬菇50克、鸡蛋清30克、 精盐 11克、湿淀粉25克、味精2.5克 、干淀粉 5克、胡椒粉0.5克 、芝麻油 2克

  粤式石榴鸡的制造

  主料:鸡胸肉1块、香菇6朵、暖锅笋2片、胡萝卜1/2根、芹菜1根、鸡蛋3个

  配料:小葱5根、淀粉1茶匙

  调料:芝麻油1大勺、盐1/2茶匙、糖1/2茶匙、黑胡椒粉适量

  将胡萝卜、芹菜、香菇、笋和鸡切碎并夹杂;

  2.插手少许黑胡椒粉;

  3.再插手适量糖和盐;

  4.插手1/2大勺芝麻油;

  5.用筷子顺着一个标的目的搅拌至上劲,做为馅料待用;

  6.鸡蛋搅打平均,加少许淀粉,过两遍筛;

  7.将少许蛋液倒入平底锅,摇匀后小火煎成薄蛋皮;

  8. 一份蛋皮切4片,取一片包入适量馅料,用烫软的葱叶扎口,排放碟上,隔水蒸10分钟摆布,淀粉加水和残剩芝麻油加热调成芡汁,淋在石榴鸡上即可。

  1.将鸡皮开成24片,每片呈直径5厘米大的圆形。将鸡蛋清15克、干淀粉、精盐调配成糊,涂在鸡皮内侧。

  2.把芹菜梗用开水氽过,再浸凉水,捞出晾干,每根梗撕成4条丝当绳用。

  3.将鸡胸肉和虾、冬笋冬菇、猪肥肉别离剁成小粒,夹杂拌匀,再加上胡椒粉、味业、精盐10克、芝麻油、蛋汪、湿淀粉20克拌匀成馅,分成24份,待用。每份用鸡皮一片做皮,包成石榴形,以芹菜梗扎口,用蟹黄点缀其上,盛在盘中,入蒸笼蒸8分钟,取出,用鸡的原汁加湿淀粉调成白汁芡,淋上即成。

  火大气足,蒸8分钟即可,久蒸成形欠安,美味走失。

  台湾石榴鸡的制造

  美食引见:

  石榴鸡,台湾菜。加以改良的石榴鸡是很陈旧的时候就有的台菜;这个石榴鸡的外形像生果的石榴,而石榴的特徵就是里面有良多的籽,我们叫它石榴百子。百子百福是一个吉利的象徵,所以习惯在喜庆的时候拿来使用。 别的这道菜也不必然要用鸡,能够改用牛肉、羊肉,或者你喜好吃海鲜,可用鲜贝或虾仁,也可做成素的。

  美食原料:

  鸡胸肉1/2斤,胡萝卜20片,洋葱丁1/2杯,青椒丁1/2杯,芹菜屑2汤匙韭菜3根,香菇4个,荸荠6个,玻璃纸15张(五吋正方)

  卵白1/2个,酱油1/2汤匙,糖1/2茶匙太白粉1/2汤匙

  分析调味料:

  糖2茶匙,酒1/2汤匙,醋1/4茶匙,盐1/4茶匙,酱油1汤匙,太白粉1/2汤匙,胡椒粉、鲜鸡晶、麻油各少许

  制造方式:

  1、鸡剔骨头,连皮剁成半吋小块,用腌鸡料拌匀腌20分钟

  台湾石榴鸡的制造

  2、香菇、荸荠等配料都切丁状,胡萝卜煮熟後也切片

  3、韭菜在沸水中烫5秒至软

  4、小碗中调好分析调味料

  5、2杯油烧至8分热,放下鸡肉过油至熟时既可捞出

  6、油倒出,仅留2汤匙在锅中,先炒香洋葱丁和香菇丁,再放下荸荠、胡萝卜和鸡肉,大火快炒,淋下分析调味料炒匀,最後放下青椒丁和芹菜屑即可盛出

  7、用裁好的玻璃纸来包扎鸡肉料,取1支韭菜扎好封口,全数包好後,用热油炸30秒既可捞出排盤 。

  甘旨提醒:

  如鸡肉已凉後才炸,便要用7分热的油,中火炸约1分钟,待内部熟透了才好。

  养分阐发:

  热量943卡

  卵白质75.6公克

  脂肪45.6公克

  醣类63.9公克

  色香味俱全

  援用日期2012-09-30

  石榴鸡图册

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  (2018-06-28)

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