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入行20载他凭一道石榴鸡征服食客的味蕾

时间:2019-08-02 23:54  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

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  原题目:入行20载,他凭一道石榴鸡降服门客的味蕾

  佛山美食名扬全国,离不开背后匠心巧制、克意出新的良庖。目前,佛山深切实施“粤菜师傅”工程,制造“粤菜师傅”文化品牌。小游将带你看望“出征”第12届亚洲良庖精英荟的顺德大厨,分享他们的获奖“秘籍”和拿手佳肴。

  在顺德,一个出了名“无鸡不成宴”的处所,一只鸡能够演绎出多种花腔做法。今天出场的这位顺德良庖,测验考试将鸡肉和石榴果做成了一道立异菜。

  大厨正细心摆盘

  取出嫩鸡肉,切成2厘米摆布的小方块,再放在油锅中翻炒……短短5分钟时间,顺德良庖刘广华便娴熟地完成了鸡丁制造。

  接下来才是考验“真功夫”的环节。只见刘师傅先将鸡卵白煎成酥软的白色蛋皮,两头放入炒熟的鸡丁,随后不寒而栗地包裹成一颗颗“小石榴”。

  “这道菜叫顺德石榴鸡,它的难点在于,蛋皮相对薄弱,而包裹此中的鸡肉含有水分,一旦爆开将影响全体外观,很考验师傅的手艺。”刘师傅注释说。

  浓浓的蛋香扑鼻而来,藏在此中的鸡丁则入口爽滑,凭仗这道顺德石榴鸡,刘广华在第12届亚洲良庖精英荟的激烈比赛中,成功拿下热荤鸡肉类银奖荣誉。

  △亚洲18支良庖步队参与比赛,刘广华荣获热荤鸡肉类银奖(右二)。

  曾四周闯荡,终回归顺德

  刘广华是顺德均安人,1999年入行至今,曾经有20个岁首。回忆起当学徒时的履历,他仍然回忆犹新。“那时我才18岁,由于经验不足,经常挨骂,广西来的厨师,都笑我动作不规范。”

  刘广华坦言,他也有过放弃学厨的岁首,但为了谋保存,仍是咬咬牙对峙了下来。有一次,他烹饪的员工餐博得了用餐者的好评,一种欣慰感和满足豪情不自禁,这也成为他持久对峙的动力之源。

  从学徒、炒锅到二锅、头锅,再到西餐主厨、行政总厨,刘广华用了10余年的时间精辟厨艺。尔后,他曾到深圳、珠海、中山等地成长,也曾到广西、山西寻找新机缘。

  转机点出此刻2014年,昔时10月,顺德荣获了结合国教科文组织授予的“世界美食之都”称号,得知动静的刘师傅满心欢喜,为家乡感应非常骄傲。借此契机,刘师傅决心放弃珠海出名酒店的行政总厨岗亭,回到最熟悉的处所,从头融入顺德厨师步队之列。

  跟着大厨,学做顺德名菜

  刘广华,中式高级烹饪师、顺德良庖,同时也是佛山财神酒店行政总厨。

  刘师傅擅长炮制各类海鲜及燕鲍翅,虾、蟹、贝类颠末他的演绎,能变出新花腔。不外,他最拿手的仍是粤菜和顺德菜,无论保守菜或是新派菜,都能够完满把握。

  喜好下厨的你,不妨跟着大厨,

  一路学做顺德名菜煎焗鱼嘴吧!

  ↑刘大厨演绎顺德名菜煎焗鱼嘴

  刘大厨引见,顺德名菜煎焗鱼嘴,采用大头鱼的鱼嘴,包罗又肥又嫩的鱼唇,雪白如玉的面颊肉,软滑非常的鱼头皮。

  鱼嘴腌味后,落镬煎至两面金黄,随后下葱段和青红椒,盖上锅盖煎熟5分钟使之熟透,即可盛入盘中享用。

  煎好后的鱼嘴黄灿灿的,一咬下去即是满嘴酥香,外脆里嫩,鲜滑可口,有着奇特的顺德味道,让人食指大动!

  保守菜式,烹出新风味

  有一回,在制造黑醋猪脚姜和咕噜肉时,刘大厨突发奇想,这两道保守菜之中,可否演变出全新风味?新派菜黑醋焗肉青便由此降生。

  “肉青”位于猪颈部两侧,呈片状,肥瘦陈列平均,肉质滑爽新鲜,因为数量少,有“黄金六两”之称。

  肉青放入锅中,炸至香脆可口,随后倒入黑醋,翻炒平均。酸酸甜甜的口感,无论大人、小孩都很是钟意;而肉青肉质新鲜,入喉爽口滑顺,底子停不下来!

  黑醋焗肉青简单易学,

  街坊们日常平凡在家也能够练练手哦!

  来历:佛山旧事网、顺德旅游

  文:佛山旧事网 郑家敏

  图:顺德区旅游局;佛山旧事网 郑家敏、陈慧琳、曹欣仪前往搜狐,查看更多