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西冷牛肉

时间:2019-08-05 20:58  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

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  西冷牛肉(Sirloin)又称沙朗牛肉,次要是由上腰部的脊肉形成,含必然肥油,因为是牛外脊,在肉的外延带一圈呈白色的肉筋,总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头,适合年轻人和牙口好的人吃。食用中,切肉时连筋带肉一路切,别的不要煎得过熟。

  按质量的分歧又可分为:小块西冷牛排(Entrecte),大块西冷牛排(Sirloin Steak)。

  SIRLOIN/STRILPOIN

  小块西冷牛排,大块西冷牛排

  上等牛排的横切面呈现软嫩标致的粉红色,口感娇嫩多汁

  总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头,适合年轻人和牙口好的人吃。

  【Sirloin,没腌制,没调味,2cm】

  1,用厨房纸,吸干牛排概况血水,稍稍用力按压

  2,黑胡椒碎,橄榄油,海盐,给牛排调味。

  3,大火空烧牛排锅3-10分钟(分歧的锅时间分歧,铸铁锅10分钟,不锈钢煎锅3分钟)

  4,肉筋脂肪切小口,竖着煎肉筋脂肪。至脂肪融化,焦香四溢。

  5,大火改为中火:A面:30秒,B面:20-30秒(间接拍在锅里,切记不要翻动)

  6,将煎好的牛排,放在不锈钢小碗,牛排上方放一小块黄油,放入预热过的烤箱(130度,5分钟)---- 牛排两头部门的肉,就慢慢烤熟了。黄油会慢慢融化在牛排概况,融入很是浓重的黄油香味。

  7,将煎好而且烤好的牛排放在木砧板上歇息(间接放盘子会冷掉),不然一切开,肉汁全流出来了就欠好吃了。

  8,黑胡椒碎,橄榄油,海盐,调味。

  出自古英语

  surloine

  Surloine

  出自古法语

  surlonge

  sur la longe

  (腰以上)。在现代法语中这个词演变成了

  aloyao

  faux-filet

  关于此词来自于某位英国国王对一块肉的册封属谬传。

  牛肉中所含的人体所需元素,是最多最高最丰硕的。此中包罗:卵白质、血质铁、维生素、锌、磷及多种氨基酸。

  牛肉是中国人的第二大肉类食物,仅次于猪肉,牛肉卵白质含量高,而脂肪含量低,所以味道鲜美,受人喜爱,享有“肉中宠儿”的美称。

  牛肉含有丰硕的卵白质,氨基酸构成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对发展发育及手术后、病后保养的人在弥补失血、修复组织等方面物别适宜。严冬食牛肉,有暖胃感化,为严冬补益佳品。西医认为,牛肉有补中益气、滋养脾胃、健旺筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。合用于中气下陷、气短体虚,筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

  ≮合用人群≯

  一般人都能够吃。

  1、适宜于发展发育、术后、病后保养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩之人食用;

  2、传染性疾病、肝病、肾病的人慎食;黄牛肉为发物,患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。

  ≮合用量≯

  每餐80克。

  ≮出格提醒≯

  牛肉不宜常吃,一周一次为宜。牛肉不易熟烂,烹调时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶能够使其易烂。清炖牛肉保留养分成分比力好。牛肉的肌肉纤维较粗拙不易消化,更有很高的胆固醇和脂肪,故白叟、幼儿及消化力衰的人不宜多吃,或恰当吃些嫩牛肉。西方现代医学研究认为,牛肉属于红肉,含有一种恶臭乙醛,过多摄入晦气健康。患皮肤病、肝病、肾病的人应慎食。

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  西冷牛肉图册

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