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西冷牛排

时间:2019-07-30 02:36  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

  断根汗青记实

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  西冷牛排(Sirloin),次要是由上腰部的脊肉形成,西冷牛排按质量的分歧又可分为小块西冷牛排(entrecte)和大块西冷牛排(sirloin steak)。

  现实上Sirloin是法语Sur(上)和Loin(柳肉)合成的词,即牛柳上方的肉。每份都在250—300克摆布。西冷(Sir loin)即下腰肉,也被称为纽约客,因牛下腰部活动量较菲力沙朗多,故此部位肉质较粗一点。

  Sirloin

  小块西冷牛排,大块西冷牛排

  肉细多汁,口感新鲜

  一个传言称,亨利八世在品尝过牛排的甘旨后,把牛排封了爵士,即Sir+loin,中文译为西冷牛排。

  NewYorkStrip,纽约客,又称为Sirloin,西冷牛排(或叫沙朗),可算是牛排中的典范,因为是牛外脊,在肉的外沿带一圈白色的肉筋,总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头,切肉时连筋带肉一路切,不克不及煎得过熟,适合年轻人。

  起首,将牛排切成1cm摆布厚度的片,我一共切了4片,大约500g。用刀背频频拍打,如果有松肉锤就好了。

  其次,用盐、小苏打、蒜粉等腌一下松好的牛排(一

  般腌2-3小时最佳,盐只需放一点点,由于腌的时间长,不然会很咸的哦!)

  然后,平底锅放一点点油,烧热后放入牛排,两面别离大火煎半分钟。(必然要大火,如许能够把肉汁收在里面)

  再次,煎好的牛排包入锡纸中,放入预热好的烤箱里220度烤2分钟,差不多7成熟摆布,喜好5-6成的,烤一分钟即可。

  最初就是上面的汁了,本人做的黑椒汁,既简单又甘旨!

  有:黑胡椒粉(颗粒更好),砂糖,鸡精,盐,生粉,肉汁(煎牛排剩下的即可)。

  夹杂黑胡椒、砂糖、鸡精、盐,生粉,插手适量的水调匀,倒入适才煎牛排的锅中,中小火熬至需要的浓度,浇在牛排上即可!

  带着原始肉香在口中散溢

  肉细多汁,口感新鲜。煎制牛排也有良多讲究,既要可以或许将牛肉概况敏捷加热,又不克不及使它们的纤维分裂,这就需要厨师的经验和手艺。

  一块煎好的西冷牛排会分发出丝丝浅浅的香气,醋酸汁浇在牛排四周一圈,牛排呈现一种很是奇特的暗金色,用餐刀切开牛排,里面的牛肉倒是标致的粉红色,汁水良多。

  拎起一小块牛排丢到嘴里,能清晰感遭到汁水跟着牙齿的品味而散溢开来,烤肉的香味很好地传送到舒展口腔的每一个味蕾,在此中回旋游走,把牛肉那种原始的口胃阐扬得极尽描摹。

  有:适宜佐以梅洛、加本力葡萄酒,最能陪衬出牛排的细腻口感。

  1、切成1cm摆布的厚度

  2、用刀背频频拍松后,腌制2-3小时

  3、两面别离用大火煎2分钟

  4、全数煎好

  5、包在锡纸里面,进烤箱,2分钟

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  西冷牛排图册

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