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请问菲力牛排与西冷牛排有什么不同?

时间:2019-08-01 23:11  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

  跟姑娘在西餐厅约会,是需要提前做良多功课的。这不单单是口袋揣有Money就行!礼节、姿态要留意要讲究,还要懂得一些美食、琼浆和烹调学问,当然,还要看的懂菜单。已经大学时,在西餐厅约姑娘吃饭,姑娘拿着菜单问:“郑先生,菲力牛排和西冷牛排,有什么分歧?哪个更好吃?”“这…”功课不做足,就会闹尴尬。

  不外话又说回来,不管是吃豪客来、台湾王品,仍是高级西餐厅,吃了牛排,能讲出“菲力牛排”、“西冷牛排”之所以然的,也没几人。牛排,是西方餐饮文化中的主要内容,就像米饭在我们中国饮食中的地位一样。在国内,菲力、西冷是牛排中最出名的,只需是吃西餐城市碰着,也是牛排中最好吃的几种。菲力、西冷,这两个名字是外来词,是外语名词的音译,代表着牛的分歧部位。下面,郑先生我就细心讲讲,可要当真听,别跟其时的我一样闹尴尬。

  先讲讲菲力牛排。菲力牛排,法语是Filet mignon,如上图,是牛排中最好的,价钱也是最高,比西冷牛排贵多了,不信你翻翻餐单看。

  这种牛肉,取自牛的腰肋骨里,如上图箭头处,俗称牛里脊,也叫牛柳,数量少,肉质纤维细,脂肪含量低,几乎看不到肥肉,因而,在所有牛肉中价钱是最贵的。菲力牛排的特点是嫩,是牛肉里最嫩的,由于所处部位是牛日常平凡勾当不到的,所以才显得出格嫩。

  于是,姑娘们出格爱吃,并且,都是瘦肉也吃不胖。西餐厅和姑娘约会时,菲力牛排是首推之选。烹调时,由于菲力牛排脂肪含量低,煎的不克不及过熟,粉碎细嫩口感。保举三分熟,最好连结牛肉的汁水。有姑娘说,听到三分熟,就想到血淋淋的画面。

  其实不是,真正烤得好的三分熟牛排,上桌后,看到的是棕褐色的牛肉,肉汁模糊浮现,用刀悄悄割下去,看到的是粉红色夹心,放进口中,轻嚼即化。最好的菲力牛排,肉质甜美新鲜,入口就溶,很是甘旨,但就是牛肉味道不太较着。

  再来讲讲西冷牛排。西冷牛排,是英文Sirloin steak的音译,如上图,也叫沙朗牛排,在香港还被叫做爵士牛排。

  这种牛排,在牛的上腰部门,属于牛外脊肉,含有必然的肥肉。在肉的外延还带有一圈白色肉筋,有大理石般的斑纹,肉质相对菲力牛排要硬。

  此中一种是,上后腰脊肉 Top Sirloin ,这是西冷牛排中肉质最好的部门,价钱也高,姑娘在的时候,别忘了跟她“显摆”下这点。西冷牛排保举五分熟,太熟吃起来比力硬。煎的时候,肉块脂肪何处带筋的部位,还要重点割几刀,以防筋肉收缩,要竖起来煎一下。

  细细切割西冷牛排,蘸点酱汁,叉入口中,苦涩的汁水陪伴牙齿品味,起头洋溢整个口腔,烤肉香味浓重,丝丝游走,传送到每个味蕾细胞。同时,把西冷牛排强韧耐嚼、充满原始风味的特征,阐扬得极尽描摹,适合男性同胞们。

  有些人喜好吃牛排配酱汁,当然,也有些人只需要点盐,或者什么都不要。在一些西餐厅,当你点牛排后,办事员会问,“是要黑胡椒汁、菌菇汁,仍是红酒汁?”西餐厅越是高级,供给的酱汁选项越多。可不是,酱汁的选择,会间接影响到牛排的口感黑白,就像佳丽配豪杰,最好的牛排需要最佳的酱汁,才 Perfect!以下是一些典范的牛排酱汁,领会后就晓得怎样选啦!

  黑胡椒汁 Sauce au poivre最常见的牛排酱汁,高级的黑胡椒汁,搭配牛肉入口后,有浓重的黑胡椒味道,口感层级较着,品味起来还有烈酒香气,厚实香滑。红酒汁 Sauce bordelaise最好是用波尔多干红葡萄酒熬制成的,口感润滑,颜色靓丽,适合脂肪含量不高的菲力牛排。

  菌菇汁 Sauce aux Champignons是在奶油中插手分歧菌菇的酱汁,跟菲力牛排、西冷牛排合在一路,入口后,出格显出菌菇的鲜甘旨。吃牛排时还要留意,要将牛排切成小块,蘸酱汁吃,而不是将所有酱汁全数倒在整块牛排上,如许吃的是调料,而不是牛肉的甘旨了。